- Il giorno prima, mette i fegati pollame per macerare con il cognac. Se sono fegati di maiale, tagliali nelle strisce prima di renderli macerare.
- Tagliare la pancetta nelle strisce e passare al chopper con i fegati usando la griglia più bella possibile del dispositivo.
- Quindi metti in un grande contenitore la pancetta tritata e i fegati, quindi aggiungi il Pineau Chantes, le uova, il latte, l'amido, le spezie. Sale e pepe poi mescola tutto bene con le mani.
- Per finire la schiuma del foie gras, passa gradualmente la miscela al robot fino a ottenere una schiuma molto fine e cremosa.
- Riempi le terrine Le Parfait Super terrina o Le Parfait Familia WISS fino a 2 cm dal bordo, quindi procedere al trattamento termico per 3 ore a 100 ° C.
Grazie a Piqthiu per la sua ricetta! http://www.piqthiu.fr/
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2 commenti
Merci pour cette excellente recette ! J’ai juste remplacé le cognac que je n’avais pas par du rhum bacardi, et c’était très bien aussi. Le dosage en sel et poivre est parfait, la texture très bien.. je la note !
Bonjour,
Une fois le traitement thermique effectué, faut il conserver ces bocaux au réfrigérateur ou peuvent ils rester à température ambiante/ fraîche, à l’abri de la lumière ? Merci par avance, cordialement